Chocolate hiện đại được sản xuất đại trà trong các nhà máy lớn, ở những nước được coi như xứ sở của Chocolate như Bỉ, Nga. Đủ loại chocolate, vuông, tròn, nhiều màu sắc: trắng, đen... cũng như mùi vị: rượu vang, nho, hạnh nhân... phong phú và đa dạng.
Tuy nhiên, bên cạnh chocolate công nghiệp, vẫn có những vùng còn giữ lại được truyền thống làm chocolate thủ công như Wisconsin ở miền Trung Tây của Hoa Kỳ.
Các cửa hàng này đều có lịch sử hình thành lâu đời. Wisconsin hình thành nên một trung tâm chế biến và bán Chocolate, kẹo Candy nổi danh ở Green Bay, Manitowoc và Oshkosh. Các nghệ nhân với những dòng họ sản xuất kẹo và chocolate nổi tiếng như Wilmar’s (1956), Seroogy’s (1899), Beerntsen’s… đã làm nên một “thương hiệu” chocolate được làm thủ công nổi tiếng không chỉ ở nước Mỹ mà còn vang danh trên khắp thế giới.
Cửa hiệu bán Chocolate của Wilmar’s ở Appleton
Hughes Homaid Chocolate Shop ở Oshkosh
Seroogy’s ở Green Bay
Mặc dù được sản xuất theo phương thức thủ công song các sản phẩm ở đây vẫn đạt giá trị thẩm mỹ và độ tuyệt hảo về chất lượng. Ví như dòng họ Seroogy, họ có đến 300 dòng sản phẩm khác nhau để khách hàng có cơ hội lựa chọn những loại chocolate yêu thích của riêng mình.
Bill Oaks - chủ chuỗi cửa hàng bán chocolate mang tên Melty Bar của dòng họ Oaks - rất tự hào khi nói về các sản phẩm do dòng họ mình sáng tạo và chế biến. Với slogan: “Candy Bars khẳng định đẳng cấp”, Melty Bar luôn tin tưởng vào sự phát triển của mình ở hiện tại và tương lai.
Phòng trưng bày và bán sản phẩm Wilmar’s
Sản phẩm của Seroogy’s
“Candy Bars khẳng định đẳng cấp”
Rất nhiều du khách khi đến đây để chiêm ngưỡng và thưởng thức những thanh chocolate tuyệt ngon và hấp dẫn đều muốn được tận mắt chứng kiến các công đoạn chế biến sản phẩm. Mặc dù mỗi dòng họ đều có một vài bí mật chế biến sản phẩm khác nhau song họ đều khá cởi mở để giới thiệu tới những ai muốn khám phá các công đoạn hoàn thành đằng sau những viên kẹo.
Công việc chế biến thủ công đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mẩn và sáng tạo của những người thợ lành nghề. Trông thì khá đơn giản nhưng để có được những sản phẩm thơm ngon và bắt mắt, những người thợ đã dành hết tâm huyết với nghề để mỗi viên kẹo là một bí ẩn cần khám phá cho mọi người.
Julie Hanseter (trái) và Pam Mitchler (phải) đang trang trí cho sản phẩm chocolate sữa trắng ở Wilmar Chocolates.
Mark Beernsten, thế hệ thứ ba của dòng họ, đang thực hiện công đoạn trải caramen cuối cùng lên sản phẩm Chocolate nhân quả óc chó trong cửa hàng Beerntsen’s
Thực hiện Melty-Bars của dòng họ Oaks Candy ở Oshk
Sản phẩm chocolate của Wilmar’s (trái) và Kaap's Old World (phải) ở Green Bay, Wis.
